《食品及动植物产品DNA分子鉴定技术》首先概述了食品及动植物产品DNA提取和纯化技术，总结了各种DNA分子鉴定技术的原理及操作步骤。重点阐述了DNA分子鉴定技术在粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水产品、茶叶及其制品、中药材、转基因食品等食品和动植物产品鉴定中的应用，涵盖了相关领域的新研究成果。在粮油制品中，还包括基于DNA分子鉴定技术定位一些与产量和品质相关的基因等内容。在果蔬制品中，则包含发酵过程中产生的一些乳酸菌的鉴定等内容。肉制品和水产品，由于加工后难以鉴别，掺假问题严重，利用DNA分子鉴定技术进行检测尤为重要和必要，《食品及动植物产品DNA分子鉴定技术》都对其进行了重点介绍。

目录
前言
第 一章 食品及动植物产品DNA提取和纯化技术 1
第 一节 DNA提取概述 1
第二节 粮谷类制品DNA提取方法 1
一、mUREA法 2
二、改良CTAB法 3
三、改良SDS法 3
第三节 牛羊肉类DNA提取方法 4
一、改良盐析法 4
二、柱层析法 5
三、SDS方法 6
四、改进方法 6
五、PEF法 6
六、微波法 7
第四节 乳制品类DNA提取方法 8
一、CTAB法 8
二、异硫氰酸胍结合苯酚/氯仿法 8
三、磁珠法 9
四、玻璃珠吸附法 10
五、液氮研磨法 10
六、CTAB-SDS冻融法 10
七、酚/氯仿抽提法 11
第五节 果蔬类制品DNA提取方法 11
一、CTAB法 11
二、SDS-CTAB 法 12
三、改良CTAB法 13
四、改良SDS法 13
五、改良试剂盒法 14
六、简易法 14
第六节 中药材DNA提取方法 15
一、改良高盐低pH法 15
二、改良SDS法 16
三、CTAB法 16
四、PVP法 17
五、苯酚法 17
六、碱裂解法 18
第七节 茶叶及其制品DNA提取方法 18
一、传统CTAB法 18
二、改良CTAB法 19
三、SDS/硅胶吸附柱法 20
四、改良SDS法 21
第八节 油脂类制品DNA提取方法 21
一、优化后的CTAB法 21
二、离心柱法 22
三、改良SDS法 22
四、高盐低pH法 23
五、冷冻干燥法 23
六、改进树脂法 24
七、国标法 24
八、大量富集法 24
九、直接抽提法 25
十、上清重复离心法 25
第九节 水产品DNA提取方法 25
一、鱼类肌肉DNA提取方法 26
二、虾类肌肉DNA提取方法 27
三、贝类DNA提取方法 28
四、藻类DNA提取方法 30
第十节 DNA的定量和纯度测定 33
一、紫外光谱分析的原理 34
二、操作步骤 34
参考文献 34
第二章 DNA分子鉴定技术 36
第 一节 DNA分子标记概述 36
第二节 限制性片段长度多态性(RFLP)标记 36
一、RFLP标记技术的特点 38
二、RFLP标记技术的操作 38
第三节 随机扩增多态性DNA(RAPD)标记 40
一、RAPD标记技术的特点 41
二、RAPD标记技术的操作 42
三、实验中可能发生的问题及其解决的方法 43
第四节 序列特征扩增区(SCAR)标记 44
一、SCAR标记技术的特点 45
二、SCAR标记技术的操作 45
第五节 简单重复序列(SSR)标记 46
一、SSR标记技术的特点 46
二、SSR标记技术的操作步骤 47
第六节 简单重复序列区间(ISSR)标记 48
一、ISSR标记技术的特点 49
二、ISSR标记技术的操作 50
第七节 扩增片段长度多态性(AFLP)标记 50
一、AFLP标记技术的特点 51
二、AFLP标记技术的操作 52
三、AFLP多态性的检测方法 54
四、cDNA-AFLP 55
第八节 表达序列标签(EST)标记 55
一、EST标记技术的特点 56
二、EST标记的产生过程 57
三、EST数据库 58
第九节 单核苷酸多态性(SNP)标记 60
一、SNP标记技术的特点 61
二、SNP研究的内容和检测方法 62
第十节 序列标签位点(STS)标记 65
第十一节 单链构象多态性(SSCP)标记 65
一、SSCP标记的优点 66
二、SSCP分析的缺点 66
三、SSCP的实验操作 66
第十二节 基于反转录转座子的分子标记 68
一、反转录转座子的结构和类型 68
二、反转录转座子的特点 69
三、反转录转座子的分子标记 69
第十三节 DNA条形码技术 69
一、DNA条形码序列的选择 70
二、DNA条形码应用于物种鉴定存在的问题 70
第十四节 荧光定量PCR技术 71
一、荧光定量PCR定量的理论模式 72
二、荧光阈值和C t值 72
三、荧光定量PCR技术的特点 74
第十五节 环介导等温扩增(LAMP)技术 75
一、LAMP技术的原理 75
二、反应体系 76
三、结果判断 76
第十六节 焦磷酸测序技术 77
一、焦磷酸测序技术的一般原理 77
二、焦磷酸测序的反应过程 77
第十七节 变性高效液相色谱(DHPLC)技术 79
一、单核苷酸多态性分析原理 79
二、基因型多态性分析原理 80
三、温度工作原理 81
四、DHPLC实验设计及影响要素 81
第十八节 变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术 81
一、DGGE的衍生技术 82
二、PCR-DGGE方法的优点 83
第十九节 基因芯片技术 84
一、基因芯片的基本分类 85
二、基因芯片的检测方法 85
三、扫描阅读 87
第二十节 数字PCR(dPCR)技术 87
一、dPCR的特点 88
二、dPCR的类型 89
三、dPCR在食品及动植物产品分子鉴定上的应用现状 90
四、问题与展望 91
参考文献 92
第三章 DNA分子鉴定技术在食品和动植物产品鉴定中的应用 95
第 一节 DNA分子鉴定技术在粮油制品上的应用 95
一、谷物类及其制品鉴定 95
二、油料作物及其制品鉴定 112
第二节 DNA分子鉴定技术在果蔬制品上的应用 124
一、汁制品分子鉴定研究现状 124
二、酿造制品分子鉴定研究现状 134
三、腌制品分子鉴定研究现状 140
第三节 DNA分子鉴定技术在肉制品上的应用 140
一、肉制品鉴别技术 142
二、肉制品溯源 157
第四节 DNA分子鉴定技术在乳制品上的应用 160
一、RFLP 160
二、RAPD 161
三、AFLP 161
四、其他分子标记技术 162
第五节 DNA分子鉴定技术在水产品上的应用 168
一、PCR-FINS 170
二、PCR-RFLP 171
三、PCR-SSCP 172
四、荧光定量PCR 172
五、DNA条形码 173
六、DNA芯片 174
第六节 DNA分子鉴定技术在茶类及其制品中的应用 176
一、RFLP图谱 177
二、CAPS图谱 177
三、RAPD图谱 178
四、SCAR图谱 181
五、AFLP图谱 183
六、ISSR图谱 185
七、SSR图谱 188
八、SNP图谱 190
第七节 DNA分子鉴定技术在中药材上的应用 190
一、植物药材分子鉴定研究现状 190
二、动物药材分子鉴定研究现状 205
第八节 DNA分子鉴定技术在转基因食品上的应用 210
一、转基因食品简介 210
二、转基因食品潜在风险与安全评估 211
三、转基因食品的检测 212
参考文献 217