为了帮助更多人员掌握食品安全相关知识，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通过梳理国内外发生的、影响面较大的或者具有代表性的23个食品安全案例，包含食品原料供应环节、加工环节和流通环节，分别从事件描述、原因分析、事件启示、相关法规和关联知识等方面对食品安全案例进行介绍。

《食品安全典型案例剖析》可作为高等学校食品相关专业课程如食品安全案例、食品安全风险评估、食品质量与安全控制专题教学所用教材，也可作为食品监管部门人员和企业人员自学的参考用书。 

刘士健，男，汉族，1977年出生，农产品加工及贮藏工程专业博士，现为西南大学食品科学学院讲师，北京正博和源科技有限公司首 席技术专家，“食品安全与管理服务”公众号主编，国内多家知名食品企业顾问，重庆市酉阳县科技特派员。累计公开发表论文近20篇，主持/参与科研项目十余项。
长期从事食品安全领域的教学培训工作。面向监管部门和食品企业培训主讲课程均为食品安全相关课程： 食品添加剂规范使用、食品生产通用卫生规范、 食品企业品质管理、食品质量管理与质量认证、食品标准与法规等。自2007年开始，兼任质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心培训教师，连续多年承担全国食品检验职业资格的培训、鉴定和考核工作，累计主讲培训班次超过200余期，培训食品检验员超过2万人。自2009年开始，连续超过5年承担全北京市食品企业、审核员和监管人员的培训任务，累计开展培训班次超过50期，培训学员超过5000人次。在面向食品企业的各种食品安全类专题培训主讲课程超过100次。为超过200家食品企业提供建立质量安全管理体系，提升质量管理水平技术服务。