《食品质量安全检测》根据高职高专教育特色以及食品企业、检测机构质量安全检测岗位调查分析，围绕食品质量安全检测岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求，同时结合农产品（食品）检验员国家职业标准，结合粮农食品安全评价、食品检验管理等职业技能等级证书考核要求，以食品安全检测工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了7个学习性项目、27个工作任务，包括样品的采集、制备及前处理，食品中重金属检测，食品中农药残留检测，食品中兽药残留检测，食品添加剂检测，食品中非法添加物检测和食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测等内容。

项目一 样品采集、制备及前处理

任务一 样品采集

任务二 样品制备

任务三 样品前处理

项目二 食品中重金属检测

任务一 铅的检测

任务二 镉的检测

任务三 汞的检测

任务四 砷的检测

项目三 食品中农药残留检测

任务一 有机磷类农药残留的检测

任务二 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的检测

任务三 食品中氨基甲酸酯类农药的检测

项目四 食品中兽药残留检测

任务一 磺胺类兽药残留的检测

任务二 硝基呋喃类兽药残留的检测

任务三 四环素类兽药残留的检测

任务四 氟喹诺酮类兽药残留的检测

项目五 食品添加剂检测

任务一 防腐剂——苯甲酸和山梨酸的检测

任务二 护色剂——硝酸盐及亚硝酸盐的检测

任务三 抗氧化剂——BHA、 BHT 和 TBHQ 的检测

任务四 漂白剂——亚硫酸盐的检测

任务五 甜味剂——甜蜜素的检测

任务六 着色剂——栀子黄和胭脂红的检测

项目六 食品中非法添加物检测

任务一 三聚氰胺的检测

任务二 瘦肉精的检测

任务三 苏丹红的检测

任务四 吊白块的检测

项目七 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质检测

任务一 杂环胺的检测

任务二 丙烯酰胺的检测

任务三 反式脂肪酸的检测

食品质量安全检测课程是食品检验检测技术、 食品质量与安全专业的一门职业性很强的专业核心课程, 又是适应国家乡村振兴战略、 都市农业发展、 服务区域经济、 保障食品安全、 满足食品检测行业岗位人才需求的职业培训课程。

一、 教材的编写思路

一是牢固树立以人民为中心的发展理念, 深入贯彻落实习近平总书记 “四个最严” 的要求, 切实保障人民群众 “舌尖上的安全”; 二是全面落实二十大报告中指出加快推进农业强国、 健康中国建设, 保障人民的身体健康, 提高人民生活品质的战略; 三是借鉴国际当代职业教育发展的最 新理论与方法技术, 参照 《中华人民共和国食品安全法》 和 《食品安全标准与监测评估 “十四五” 规划》, 反映食品安全领域的专业要求和发展水平; 四是结合职业院校学生的特点, 以立德树人为根本、 以市场需求为导向、 以技术技能为核心, 着力培养学生的综合能力和职业素养。

本教材以食品企业安全检测岗位调研为基础, 紧贴食品质量与安全、 食品检验检测类专业的人才培养目标; 使学生熟练掌握现代食品安全检测的理论知识、基本方法和操作技能, 能根据国家标准进行质量检验、 完成检验任务, 并具有利用所学理论知识解释检验中的现象与原理、 分析与解决食品质量实际问题的能力;培养学生严谨的工作作风和务实的工作态度。