食品质量与食品安全是关系到人体健康和国计民生的重大问题。如何提高食品质量，减少食品中有害物质残留，保障食品的质量与安全是当前食品企业的首要任务。随着人民生活水平的提高和贸易全球化的发展，食品安全已变得越来越重要而且没有国界。“以质量求生存、以安全求发展”已成为食品生产、管理者的共识。本书与食品企业的生产实际相结合，以食品安全质量管理体系为指导思想，围绕食品安全展开，论述了不同食品安全的检测方法，内容上突出实用性，注重解决生产过程中的实际问题。

第 一章 概述
第 一节 质量
第二节 企业质量管理
第三节 食品质量与安全管理
第二章 食品安全控制
第 一节 影响食品安全的因素
第二节 食品安全性评价
第三节 食品标准与法律法规
第三章 食品质量管理
第 一节 食品质量检验与质量波动